Sin tilde, porque no está vacía, está con un pobre cerdito dentro.Vacia es una especie de artesa donde se escalda el cerdo para quitarle los pelos. Es muy cruel, lo se. Yo recuerdo cuando era pequeña y había matacía en mi pueblo. Primero se llevaba al cerdo con un canasto en la cabeza a su lugar de sacrificio, que solía ser una cochera. Ni que decir tiene que el pobre bicho iba gritando y despertaba a todo el vecindario. De madrugada empezaba la "fiesta"!!
Le clavaban un cuchillo y moría desangrado (la sangre la guardaban), después lo metían en la vacia y allí lo escaldaban con agua muy caliente y con una especie de cazo le raspaban el pelo (estoy poniendo una cara en éste momento...)
Después lo colgaban de una viga y le abrían la tripa... caían todas las tripas y demás. Recuerdo que salía mucho humo de dentro del cuerpo del cerdo.
A las niñas nos ponían unos delantales muy blancos y nada más salir de casa íbamos donde estaban las "mondongueras" a que nos mancharan de sangre.
Se almorzaban migas con trocitos de hígado y "chichorros" (eso serían entresijos y otras vísceras) y a la hora de comer judías bolinches y costilla de cerdo.
Las morcillas se hacían pronto y se ponían a cocer en calderos al fuego. Nosotros íbamos a que nos dieran las "pichinicas" que eran el final del morcal (tripa) de la morcilla que era mas delgadito.
La cabeza estaba todo el día cociendo en un caldero para hacer butifarra.
Había dos clases de chorizos, los güeños que se hacían con hígado y vísceras y los otros que se hacían con carne del cerdo.
Los chorizos se diferencian de las longanizas en las especias.
Los chorizos llevan pimentón
Las longanizas canela, hinojo y manzana
Luego estaba el salado de los jamones y el adobo que se hacía friendo la costilla y el lomo del cerdo. Luego se guardaba en una "parrica" y se rellenaban de aceite.
Con un cerdo había comida para todo un año.
Mondongueras, mujeres que hacen el mondongo (preparan morcillas, chorizos..etc)
Pichinicas, el final de la morcilla, la parte mas finita y larga
Morcal, tripa que sirve para rellenar el embutido (morcilla, longaniza...etc)
Parra, recipiente de barro donde se coloca el lomo y la costilla adobada en aceite
